Fructosefrei backen und unbeschwert genießen

Es gibt immer mehr Menschen mit einer Fructoseintoleranz. Sie vertragen Fruchtzucker überhaupt nicht oder allenfalls in kleinen Mengen. Das kann beim Kochen und Backen schwierig werden. Denn beim fructosefreien Backen fallen für viele Betroffene sowohl herkömmlicher Haushaltszucker, wie auch viele andere alternative Süßungsmittel, etwa Honig oder Agavendicksaft, weg. In den meisten Fällen müssen die Betroffenen auch auf Obst, Saft, bestimmte Gemüsesorten und ähnliches verzichten. Wer dennoch nicht auf leckere Kuchen oder Plätzchen und Desserts verzichten möchte, findet mit Getreidezucker, Traubenzucker oder Reissirup und ähnlichem hilfreiche Alternativen.

Verträglichkeit bei Fructoseintoleranz

Menschen mit einer Fructoseunverträglichkeit sollten vor allem mit Lebensmitteln arbeiten, die nur geringe Mengen Saccharose, Fructose und Sorbit enthalten. Besonders am Anfang kann es vorkommen, dass Sie gar keine normalen Zucker vertragen. Um dennoch gut mit dieser Unverträglichkeit zu leben, gibt es viele leckere alternative Rezepte mit Traubenzucker, Getreidezucker. Wissenswert ist, dass es bei einer Fructoseintoleranz oder auch Fructose-Malabsorption sinnvoll ist, Zucker beziehungsweise Lebensmittel mit Fructose zu vermeiden. Sie könnten sich an Ernährungsexperten wenden, die Ihnen gerne noch weitere hilfreiche Tipps vermitteln.

Wichtig zu wissen beim fructosefreien Backen

Fructose oder Fruchtzucker kommt in Obst und vielen Gemüsesorten vor, außerdem in Honig. Die Konzentration von Fructose hängt dabei von der Sorte und der Reife ab. Saccharose oder Haushaltszucker enthält zur Hälfte Fructose. Das Problem der Fructoseintoleranz: Wenn die Fructose nicht oder nur unzureichend im Darm aufgenommen wird, kann das zu Durchfall oder Blähungen führen.
Nach einer kurzen Anfangsphase mit Lebensmitteln mit niedrigem Fructosegehalt können Schritt für Schritt wieder fructosehaltige Lebensmittel in den Speiseplan aufgenommen werden und auch das fructosefreie Backen fällt leichter. Viele Betroffene haben auch gute Erfahrungen mit der Zugabe von Traubenzucker sowie mit der Kombination fructosehaltiger Speisen mit Fett und Eiweiß wie zum Beispiel Obst, Quark oder Joghurt gemacht.

Leckere Tipps zum fructosefreien Backen

Auch mit einer Fructoseintoleranz können Sie fructosefrei Backen und leckere Kuchen, Torten und Gebäck genießen. Für den unbeschwerten Genuss helfen Alternativen, mit denen fructosefrei Backen problemlos gelingt. Dazu gehört zum Beispiel Reissirup. Reissirup ist ein echter Klassiker für das fructosefreie Backen und eignet sich für Rührteig, Mürbeteig, Brand- oder Hefeteig. Die Süßkraft hängt dabei von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Reissirup verfügt über eine milde Süße und ist beispielsweise bei Frusano erhältlich.
Eine weitere Alternative ist Getreidezucker. Getreidezucker eignet sich für Backwaren, Desserts oder als Süßungsmittel für Getränke. Außerdem besitzt diese Art von Zucker durch den niedrigen Kristallwasseranteil hervorragende Backeigenschaften, weshalb er besonders gut beim Backen verwendet werden kann. Er lässt sich in den meisten Fällen 1:1 gegen Kristallzucker austauschen.
Traubenzucker oder Glucose ist ein gutes Süßungsmittel für Desserts, Getränke oder Backwaren. Allerdings ist die Süßkraft deutlich geringer, und Traubenzucker enthält bis zu 10% Wasser, das Teige oder Desserts flüssiger macht - dies muss man beim Backen beachten. Wenn Sie fructosefrei backen möchten, ist Traubenzucker ein guter Ersatz.

Laktosefrei Backen ohne Milch

Als Ersatz für Milch dienen beim laktosefreiem Backen zahlreiche Alternativen wie laktosefreie Milch, Sojamilch oder Getreidemilch aus Hafer, Dinkel oder Reis, aber auch Mandelmilch, Vorsicht aber vor mit Kristallzucker geüßten Produkten!

Laktosefreies Backen ist außerdem kein Problem, wenn man bei Pflanzenmargarine genau auf die Inhaltsstoffe achtet, denn nicht alle Produkte sind laktosefrei. Auch Zartbitterschokolade ist laktosefrei. Allerdings wird bei Kuvertüren zum Backen oft Laktose zugesetzt. Aromen und Zusatzstoffe können Laktose enthalten. Daher sollte man auf Fertigprodukte beim laktosefreien Backen verzichten.

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