Glucosio

Il glucosio (destrosio), prodotto dalla decomposizione enzimatica dell'amido, viene assorbito molto rapidamente. È un sostituto molto valido dello zucchero comune se si soffre di malassorbimento di fruttosio o di intolleranza al fruttosio. È disponibile in farmacia/drogheria e nei supermercati. Ogni destrosio disponibile in commercio contiene fino al 10% di acqua cristallina. L'acqua contenuta è legata nella struttura cristallina del destrosio, ma viene liberata quando il destrosio viene sciolto, per esempio in un impasto di torta. Questa è la ragione per cui spesso si dice che il destrosio rende gli impasti o altri piatti più liquidi. Una buona regola pratica è che quando si usa 1kg di destrosio, si aspetta che questo aggiunga circa 85ml di acqua. Tuttavia, il nostro zucchero di mais non contiene acqua cristallina.