Glucosio

Il glucosio (destrosio), prodotto dalla decomposizione enzimatica dell'amido, viene assorbito molto rapidamente. È un sostituto molto valido dello zucchero comune se si soffre di malassorbimento di fruttosio o di intolleranza al fruttosio. È disponibile in farmacia/drogheria e nei supermercati. Ogni destrosio disponibile in commercio contiene fino al 10% di acqua cristallina. L'acqua contenuta è legata nella struttura cristallina del destrosio, ma viene liberata quando il destrosio viene sciolto, per esempio in un impasto di torta. Questa è la ragione per cui spesso si dice che il destrosio rende gli impasti o altri piatti più liquidi. Una buona regola pratica è che quando si usa 1kg di destrosio, si aspetta che questo aggiunga circa 85ml di acqua. Tuttavia, il nostro zucchero di mais non contiene acqua cristallina.

Ulteriori svantaggi del destrosio sono: un sapore "metallico", una tendenza a cristallizzare che è spesso un risultato del raffreddamento (formando un rivestimento biancastro che è spesso scambiato per muffa), e un aumento molto veloce dei livelli di zucchero nel sangue a causa del suo rapido assorbimento. Per evitare questi svantaggi, Frusano utilizza lo sciroppo di glucosio piuttosto che il glucosio puro.