Spargel

Kaum ein anderes Gemüse wird so sehnsüchtig im Frühjahr erwartet wie Spargel. Kein Wunder – das Gemüse ist vielseitig verwendbar und aromatisch ein Hochgenuss.

Eine Portion Spargel mit 500 g deckt 80 % des Tagesbedarfs an den Vitaminen C und E und fast die Hälfte des Folsäure- und Kaliumbedarfs. Daneben enthält Spargel verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe wie die Pflanzenfarbstoffe Anthozyane oder Carotinoide und schwefelhaltige Sulfide. Diesen Stoffen wird unter anderem eine antibakterielle Wirkung zugeschrieben.

Da Spargel bei Fructoseintoleranz aufgrund des geringen Fructosegehalts nach der Karenzphase meist gut vertragen wird, haben wir hier bereits ein frisches Spargelsalat Rezept mit leckerem Dressing im Angebot.

Zuckeranteil in g/100g*

Fructose	Saccharose	Glucose	Fructose gesamt**
0,99	0,23	0,81	1,11

Gut zu wissen

Spargel ist das perfekte Frühlings-Gemüse. Also sollte man die Spargelzeit im Frühjahr nutzen. Die sekundären Pflanzenstoffe (Saponine) im Spargel regen die Verdauung an und fördern so eine gesunde Darmfunktion. Spargel ist also ein echter Alleskönner.

Wussten Sie, dass die Helfer bei der Spargel-Ernte pro Hektar Acker im Durchschnitt etwa 5km laufen und dabei mehr als 5.000 Kilogramm Spargel ernten?

Bei einer durchschnittlichen Toleranzgrenze sind ca. 50g zum Austesten gut geeignet.

Frusano empfiehlt:

Feldsalat mit Spargel

*Zuckeranteil abhängig von Sorte und Reifegrad

**Der Wert 'Fructose gesamt' setzt sich zusammen aus der reinen Fructose und 1/2 der Saccharose.

Quelle: BZfE, aid.de