Des pâtisseries sans fructose et un plaisir sans soucis

Les personnes souffrant d'une intolérance au fructose sont de plus en plus nombreuses. Elles ne tolèrent pas du tout le fructose ou, au mieux, seulement en petites quantités. Cela peut s'avérer difficile pour la cuisine et la pâtisserie. Pour la cuisson sans fructose, le sucre de table conventionnel, ainsi que de nombreux autres édulcorants alternatifs, tels que le miel ou le sirop d'agave, ne sont plus des options disponibles pour de nombreuses personnes concernées. Dans la plupart des cas, les personnes concernées doivent également s'abstenir de consommer des fruits, des jus de fruits, certains légumes et autres produits similaires. Toutefois, si vous ne voulez pas vous priver de délicieux gâteaux, biscuits et desserts, vous trouverez utile le sucre de maïs, le sucre de raisin ou le sirop de riz et d'autres alternatives similaires.

Compatibilité avec l'intolérance au fructose

Les personnes qui ont des difficultés à digérer le fructose doivent travailler principalement avec des aliments qui ne contiennent que de faibles quantités de saccharose, de fructose et de sorbitol. Au début surtout, vous risquez de ne pas tolérer les sucres normaux. Pour bien vivre avec cette intolérance, il existe de nombreuses recettes alternatives délicieuses à base de glucose ou de sucre de céréales. Il convient de noter qu'en cas d'intolérance au fructose ou de malabsorption du fructose, il est utile d'éviter le sucre ou les aliments contenant du fructose. Vous pouvez également contacter des experts en nutrition qui pourront vous donner d'autres conseils utiles.

Ce qu'il faut savoir pour cuisiner sans fructose

Le fructose ou sucre de fruit est présent dans les fruits et de nombreux légumes, ainsi que dans le miel. La concentration de fructose dépend de la variété et de la maturité. Et le fructose constitue la moitié du saccharose ou sucre de table. Le problème de l'intolérance au fructose - si le fructose n'est pas suffisamment absorbé dans l'intestin, cela peut entraîner des diarrhées ou des flatulences.
Après une courte phase initiale avec des aliments à faible teneur en fructose, les aliments contenant du fructose peuvent être ajoutés progressivement à l'alimentation et la cuisson sans fructose est plus facile. De nombreuses personnes ont également fait de bonnes expériences avec l'ajout de glucose et l'association d'aliments contenant du fructose avec des matières grasses et des protéines, comme des fruits, du fromage blanc ou du yaourt.

Conseils savoureux pour cuisiner sans fructose

Même avec une intolérance au fructose, vous pouvez apprécier les pâtisseries sans fructose et les délicieux gâteaux, tartes et pâtisseries. Pour un plaisir sans souci, des alternatives permettent de faciliter la cuisson sans fructose. C'est le cas, par exemple, du sirop de riz. Le sirop de riz est un véritable classique de la pâtisserie sans fructose et convient à la pâte à frire, à la pâte brisée, au brandy ou à la pâte à levure. Le goût sucré dépend de votre goût personnel. Le sirop de riz a un goût légèrement sucré et est disponible par exemple sur Frusano.
Une autre alternative est le sucre en grains. Le sucre de grain convient aux produits de boulangerie, aux desserts ou comme édulcorant pour les boissons. En outre, ce type de sucre possède d'excellentes propriétés de cuisson en raison de sa faible teneur en eau de cristallisation. Dans la plupart des cas, il peut être remplacé par du sucre cristallisé dans une proportion de 1:1.
Le dextrose ou le glucose est un bon édulcorant pour les desserts, les boissons ou les produits de boulangerie. Toutefois, son pouvoir sucrant est nettement inférieur et le dextrose contient jusqu'à 10 % d'eau, ce qui rend les pâtes ou les desserts plus fluides - il faut en tenir compte lors de la cuisson. Si vous voulez cuisiner sans fructose, le glucose est un bon substitut.

Le soutien sans lactose sans lait

Pour remplacer le lait, la cuisson sans lactose offre de nombreuses alternatives telles que le lait sans lactose, le lait de soja ou le lait de céréales à base d'avoine, d'épeautre ou de riz, ainsi que le lait d'amande, mais attention aux produits édulcorés au sucre cristallisé !
La cuisson sans lactose ne pose pas non plus de problème si vous faites attention aux ingrédients de la margarine végétale, car tous les produits ne sont pas sans lactose. Même le chocolat noir ne contient pas de lactose. Cependant, du lactose est souvent ajouté aux couvertures pour la cuisson. Les arômes et les additifs peuvent contenir du lactose. Il faut donc se passer des produits finis dans la pâtisserie sans lactose.

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