Galletas blancas y negras

• 250 g de harina de espelta (más un poco más para extenderla).
• 125 g de mantequilla (sin lactosa)
• 115g de Azúcar de Maíz Frusano
• 1 huevo
• 1 clara de huevo
• 2 cucharadas de cacao
• 1 cucharada de Azúcar de vainilla
• 1 cucharada de ron
• 1 cucharada de leche (sin lactosa)
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

1. Mezclar la harina, 100 g de azúcar de maíz, el azúcar de vainilla casero y la levadura en polvo y colocar en una superficie de trabajo. Hacer un hueco en el centro y esparcir la mantequilla en copos por el borde. A continuación, añadir con cuidado 1 huevo y el ron al hueco. Amasar todo rápidamente de fuera hacia dentro para formar una masa lisa.
2. Dividir la masa por la mitad. Hacer un hueco en una mitad, añadir 1 cucharada de azúcar de maíz, el cacao y la leche y amasar bien hasta que quede suave. Envolver ambas masas en film transparente y enfriar durante 1 hora.
3. Para el diseño del caracol, extiende ambas masas sobre una superficie de trabajo enharinada formando rectángulos de tamaño uniforme. Pincelar la lámina de masa clara con un poco de clara de huevo y colocar con cuidado la lámina de masa oscura encima y presionar. Enrolle con cuidado la masa y vuelva a colocarla en film transparente durante unos 30 minutos para que se enfríe.
4. Para el tablero, reservar 1/3 de la masa clara y 1/3 de la oscura. Extender los 2/3 restantes de ambas masas sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 1 cm aproximadamente y córtalos en tiras de 1 cm de ancho. Pega una tira de masa clara a una de masa oscura con un poco de clara de huevo. Pega encima la masa del otro color (poner la masa oscura sobre la tira clara y viceversa). Corta la tira de masa por la mitad. Estira cada uno de los dos trozos de masa hasta formar un rectángulo fino, pincélalos con clara de huevo y envuelve cada uno de ellos con un rollo de masa. Envuelve también en film transparente y mételo en el frigorífico durante unos 30 minutos.
5. Precalentar el horno a 180°C calor arriba/abajo y forrar las bandejas de horno con papel de hornear.
6. Saca los rollos de masa del frigorífico y libéralos del film transparente. Corta rodajas de unos 0,5 cm de grosor con un cuchillo afilado y colocalas en la bandeja de horno.
7. Hornear las galletas durante unos 10 minutos hasta que estén doradas y dejar enfriar completamente en la bandeja.