Raviolis dulces de ruibarbo
Una versión diferente de los raviolis: afrutados, agridulces y ligeros. Estos raviolis de ruibarbo bajos en fructosa son el postre perfecto para la temporada de la popular hortaliza de tallo.
Tiempo de preparación: 60 - 90 min.
Tiempo de reposo: 1 hora.
Nivel de dificultad: medio
Cantidad: 4 raciones
Tiempo de reposo: 1 hora.
Nivel de dificultad: medio
Cantidad: 4 raciones
Ingredientes para los raviolis:
- 125 g Mermelada de Ruibarbo Frusano
- 130 g de sémola de trigo blando
- 30 g de harina de espelta (y un poco más para extender)
- 1/2 vaina de vainilla
- 1 huevo
- 2-3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharada de pistachos picados
- 1 pizca de sal
Ingredientes para la salsa:
- 80 ml de Vino Espumoso Frusano
- 25g de Azúcar de Maíz Frusano
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de Jarabe de Flor de Saúco Frusano
Preparación:
- En primer lugar, para la masa, poner la sémola de trigo blando y la harina en un bol. Cortar la mitad de la vaina de vainilla a lo largo y raspar la pulpa. Añadir al bol la pulpa de vainilla, el huevo, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, y amasar. Si la masa sigue estando demasiado seca, añadir un máximo de 2-3 cucharadas de agua y amasar hasta obtener una masa firme pero lisa. Envolver la masa de raviolis en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Dividir la masa en 2 porciones y extiéndelas una tras otra con un rodillo. Estirar ambas porciones de masa en una máquina para pasta hasta obtener láminas muy finas (1-2 mm). También se pueden extender las láminas a mano con un rodillo. Esto sólo requiere un poco más de fuerza. Con un cortador redondo o en forma de flor, cortar 24 círculos de 5-6 cm de diámetro. En el centro de la mitad de los círculos de masa, coloca una cucharadita de mermelada de ruibarbo y unta el borde con agua. A continuación, cubre con un segundo círculo de masa y presiona los bordes firmemente para que el relleno quede encerrado alrededor. Para evitar que los raviolis se peguen, colócalos en un plato enharinado y espolvoréalos ligeramente con harina también por arriba.
- Para la salsa de flor de saúco, pon las yemas de huevo, el vino espumoso, el sirope de flor de saúco y el azúcar de maíz en un bol metálico y bátelos al baño María durante unos 10 minutos hasta que estén cremosos.
- A continuación, cocina los raviolis en agua salada ligeramente hirviendo a fuego lento durante 3-4 minutos. Los raviolis estarán listos en cuanto floten en la superficie. Sácalos, escúrrelos bien y colócalos en un plato. Vierte un poco de la salsa aún fresca sobre ellos, espolvorea con pistachos y sirve inmediatamente.
Consejo: Si deseas añadir un poco de frescor, puedes rellenar opcionalmente los raviolis también con ricotta. Para ello necesitarás unos 100 g de ricotta. Al rellenar los raviolis, coloca media cucharadita de mermelada de ruibarbo junto a media cucharadita de ricotta y termina los raviolis como se describe en la receta.
Te deseamos que te diviertas preparando y disfrutando de esta receta y ¡buen provecho!