Natale - Biscotti bianchi e neri

• 250g di farina (più un po' di farina per stendere)
• 125g di burro
• 115g Zucchero di mais Frusano
• 1 uovo
• 1 albume d'uovo
• 2 cucchiai di cacao
• 1 cucchiaio di Zucchero di mais vanigliato senza fruttosio
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaio di latte (senza lattosio se necessario)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione:

1. Mescolare la farina, 100g di zucchero di mais biologico, lo zucchero di mais vanigliato fatto in casa e il lievito in polvere e mettere su una superficie di lavoro. Formare una cavità al centro e spalmare il burro a fiocchi sul bordo. Poi mettere con attenzione 1 uovo e il rum nell'incavo. Impastare rapidamente tutto dall'esterno all'interno fino ad ottenere un impasto liscio.
2. Tagliare l'impasto a metà. Mettere 1 cucchiaio di zucchero di mais biologico, il cacao e il latte in una metà dell'impasto e impastare bene fino ad ottenere una massa. Avvolgere entrambi gli impasti nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 1 ora.
3. Per il modello a chiocciola, stendere entrambi gli impasti in rettangoli di dimensioni uniformi su una superficie di lavoro infarinata. Spennellare il foglio di pasta chiaro con un po' di albume d'uovo e posizionare con attenzione il foglio di pasta scuro sopra e premere. Arrotolate con cura la pasta e mettetela in frigo nella pellicola trasparente per altri 30 minuti.
4. Per il motivo a scacchiera, prendete 1/3 della pasta chiara e di quella scura da parte. Stendere i restanti 2/3 dei due impasti su una superficie di lavoro infarinata, ciascuno spesso circa 1 cm e tagliare a strisce larghe 1 cm. Attaccare una striscia di pasta chiara ad una striscia di pasta scura con un po' di albume d'uovo. Incollare la pasta dell'altro colore sopra di essa (sulle strisce chiare, mettere la pasta scura e viceversa). Tagliare la striscia di pasta a metà. Stendere i due pezzi di pasta in un rettangolo sottile, spennellare con l'albume e avvolgere ogni rotolo di pasta. Avvolgere anche nella pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 30 minuti.
5. Preriscaldare il forno a 180°C calore superiore/inferiore e foderare le teglie con carta da forno.
6. Togliere i rotoli di pasta dal frigorifero e rimuovere la pellicola. Con un coltello affilato tagliare delle fette di circa 0,5 cm di spessore e disporle sulla teglia.
7. Cuocere i biscotti per circa 10 minuti fino a doratura e poi lasciarli raffreddare completamente sulla teglia.