Postre de ruibarbo y vainilla

• 500 g de ruibarbo
• 400 ml de leche sin lactosa
• 1 paquete (120 g) de Galletas de Espelta Frusano
• 1 pck. (90g) de Pudin en polvo de vainilla Frusano
• 50 g de mantequilla sin lactosa
• 100 ml de agua
• 3 cucharadas de Azúcar de vainilla
• Chocolate Negro Frusano (al gusto)

Preparación:

1. Para la compota, primero lava y limpia el ruibarbo y córtalo en trozos de aprox. 1 cm. Añadir el agua y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que el ruibarbo esté blando. Vierte el agua sobrante (puede quedar una pequeña cantidad). Incorpora a la compota el azúcar de vainilla casero y 2 cucharadas soperas rasas de vainilla en polvo  y cuézelo a fuego lento durante 2 minutos más, removiendo. Reservar la compota .
2. A continuación, desmenuza las galletas de espelta y colócalas en un bol. La mejor manera de desmenuzar las galletas de espelta es en una bolsa de congelación y con la ayuda de un rodillo. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego lento, añádela a las migas de galleta y amásalas bien. Obtendrás una masa compacta, pero no del todo ligada. Viértela directamente en los tarros y presione la base.
3. A continuación, toma unos 150 ml de la leche e incorpora el resto de la crema pastelera de vainilla. Llevar a ebullición el resto de la leche, añadir el pudin de vainilla en polvo y cocer, removiendo, según las instrucciones del envase. Verter directamente sobre la base de galleta en los vasos y dejar enfriar.
4. Cuando la crema pastelera esté firme, extiende la compota de ruibarbo por encima.
5. Si lo deseas, ahora puedes fundir el chocolate negro al baño maría y extenderlo sobre una rejilla de papel de horno . Decora las copas de postre con los elementos de chocolate (vuelto a solidificar).