Espaguetis mediterráneos
Con este plato, Frusano lleva el estilo italiano a su mesa. Bajo en fructosa, rápido de hacer y ¡muy sabroso!
Tiempo de preparación: aprox. 45 min.
Nivel de dificultad: fácil
Nivel de dificultad: fácil
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de espaguetis de espelta (sin gluten si es necesario).
- 2 calabacines medianos
- 250 g de queso mozzarella sin lactosa
- 1 tarro de aceitunas sin hueso
- 2 cucharadas de pasta de aceitunas
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de piñones
- 1 manojo pequeño (4-6 tallos) de albahaca
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- En primer lugar, sacar las aceitunas del agua y cortarlas en aros. Cortar los calabacines en cuartos a lo largo y también en rodajas finas. Quitar algunas hojas grandes de la albahaca para decorar, picar el resto.
- Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Añadir los calabacines y darles la vuelta rápidamente para que no se impregnen de una parte del aceite. Cocer durante 5-10 minutos a fuego medio. Añadir las aceitunas y la albahaca picada con 100 ml de agua y cocer a fuego lento otros 5 minutos.
- Al mismo tiempo, poner agua para la pasta y tostar los piñones sin aceite en una sartén pequeña y reservar. Mezclar 2 cucharadas de pasta de aceitunas con 1 cucharada de aceite de oliva y reservar también.
- Cocer los espaguetis durante 7-8 minutos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
- Salpimentar cuidadosamente las verduras y añadir los espaguetis cocidos a la sartén. Verter 3 cucharadas de aceite de oliva sobre la pasta y mezclarlo todo con cuidado.
- Repartir la pasta en platos y rallar la mozzarella por encima. Poner 1-2 cucharaditas de la pasta de aceitunas sobre la mozzarella, espolvorear con piñones y rociar con aceite de oliva. Por último, moler un poco de pimienta fresca sobre la pasta y decorar con las hojas de albahaca.
Diviértete cocinando. ¡Buen provecho!