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    • Canónigos con espárragos

     
    Calientes verduras de temporada sobre deliciosos canónigos con una vinagreta de mostaza y limón fresco hacen de esta ensalada veraniega una delicia ligera y baja en fructosa.
    Tiempo de preparación: 60 - 75 min.
    Nivel de dificultad: fácil
    Cantidad: 4 raciones

    Ingredientes para la ensalada

    • 500 g de espárragos
    • 250 g de champiñones
    • 150 g de canónigos
    • 2 tallos de ruibarbo
    • 3,5 cucharadas de Azúcar de Maíz Frusano
    • Aprox. 2 cucharadas de mantequilla sin lactosa
    • Sal
    • Baguette de trigo

    Ingredientes para la vinagreta de limón y mostaza

    Preparación:

    1. Primero corta el extremo leñoso de los espárragos, pélalos y córtalos en trozos de 1,5 cm de ancho. Llevar el agua a ebullición, añadir un poco de sal y 1 cucharada de azúcar de maíz. Introduce los espárragos, excepto las puntas, en el agua hirviendo a fuego lento. Después de 2 minutos, añadir las puntas de los espárragos y cocer durante otros 10-13 minutos hasta que los espárragos estén cocidos.
    2. Mientras tanto, lava bien los canónigos y resérvalos para escurrirlos. Lavar los tallos de ruibarbo y cortarlos en trozos de aprox. 1 cm de ancho. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos o sextos, según su tamaño.
    3. Poner un poco de mantequilla en una sartén caliente y freír las setas durante unos 4 minutos. Poner las setas en un bol y reservar. Calentar 1 cucharada de mantequilla en la sartén, añadir el ruibarbo y freír durante unos 3 minutos. Espolvorea con 1,5 cucharadas de azúcar de maíz y deja que se caramelice durante 1-2 minutos más. Retirar el ruibarbo de la sartén (antes de que se deshaga) y añadirlo a las setas. Vuelva a añadir un poco de mantequilla a la sartén caliente y fría brevemente los espárragos en ella hasta que empiecen a colorearse ligeramente. Espolvorea 1 cucharada de azúcar de maíz orgánico por encima y deja que se caramelice durante 1-2 minutos. A continuación, volver a añadir las setas y el ruibarbo a la sartén y calentar todo junto brevemente.
    4. Mezclar bien todos los ingredientes de la vinagreta y salpimentar.
    5. Colocar los canónigos en un bol, añadir las verduras salteadas y marinar con la vinagreta
    Consejo: Una baguette o chapata recién horneada va muy bien con este plato bajo en fructosa.
    ¡Diviértase preparando y disfrutando de esta receta !