Biscuits noir et blanc

• 250g de farine (plus un peu plus pour étaler la pâte)
• 125g de beurre
• 115g de Sucre de maïs Frusano
• 1 œuf
• 1 blanc d'œuf
• 2 cuillères à soupe de cacao
• 1 cs Sucre de céréales à la vanille
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 cs de lait (éventuellement sans lactose)
• 1 cc de levure chimique

Préparation :

1. Mélanger ensemble la farine, 100g de sucre de céréales bio Sucre de maïs, le sucre de céréales à la vanille fait maison et la levure chimique et les mettre sur un plan de travail. Former un creux au centre et répartir le beurre en flocons sur le bord. Verser ensuite avec précaution 1 œuf et le rhum dans le creux. Pétrir rapidement le tout de l'extérieur vers l'intérieur pour obtenir une pâte souple.
2. Couper la pâte en deux. Faire un puits dans l'une des moitiés, y ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de céréales bio, le cacao et le lait et pétrir soigneusement pour obtenir une masse. Envelopper les deux pâtes dans un film alimentaire et les mettre au frais pendant 1 heure.
3. Pour le motif de l'escargot, étalez les deux pâtes sur un plan de travail fariné pour former des rectangles de taille égale. Badigeonnez la plaque de pâte claire d'un peu de blanc d'œuf et posez délicatement la plaque de pâte foncée dessus en appuyant. Enrouler délicatement la pâte et la placer à nouveau dans un film alimentaire pendant environ 30 minutes au frais.
4. Pour le damier, mettre de côté 1/3 de la pâte claire et 1/3 de la pâte foncée. Sur un plan de travail fariné, étaler les 2/3 restants des deux pâtes sur une épaisseur d'environ 1 cm et les découper en bandes de 1 cm de large. Coller une bande de pâte claire à une bande de pâte foncée avec un peu de blanc d'œuf. Coller ensuite en quinconce la pâte de l'autre couleur (sur la bande de pâte claire, placer la pâte foncée et inversement). Couper le boudin de pâte en deux. Abaisser les deux restes de pâte en un rectangle fin, les badigeonner de blanc d'œuf et les envelopper chacun dans un rouleau de pâte. Envelopper également dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 180°C (chaleur de voûte et de sole) et tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
6. Sortir les rouleaux de pâte du réfrigérateur et les débarrasser du film plastique. Découper des tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé et les placer sur la plaque de cuisson.
7. Faire cuire les biscuits pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les laisser refroidir complètement sur la plaque.