Dessert stratifié à la rhubarbe et à la vanille

• 500g de rhubarbe
• 400 ml de lait sans lactose
• 1 paquet (120g) de Biscuits au beurre à l'épeautre Frusano
• 1 sachet (90g) Mélange en poudre pour pudding à la vanille Frusano
• 50g de beurre sans lactose
• 100 ml d'eau
• 3 cuillères à soupe Sucre de céréales à la vanille
• Chocolat noir Frusano (à volonté)

Préparation :

1. Pour la compote, commencez par laver la rhubarbe, nettoyez-la et coupez-la en morceaux d'environ 1 cm. Ajoutez l'eau et laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Vider éventuellement l'eau en trop (il peut rester un peu d'eau). Incorporer à la compote le sucre de céréales à la vanille fait maison et 2 cuillères à soupe rases de poudre de pudding à la vanille bio avec du sucre de céréales et laisser mijoter encore 2 minutes en remuant. Réserver la compote .
2. Ensuite, émiettez les biscuits au beurre d'épeautre bio et mettez-les dans un bol. Le mieux est d'écraser les biscuits au beurre à l'épeautre bio dans un sac de congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.   Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, l'ajouter aux miettes de biscuits et bien le pétrir. Il en résulte une masse compacte, mais pas complètement liée. Répartir celle-ci directement dans les verres et appuyer sur le fond.
3. Ensuite, prélever environ 150 ml de lait et y incorporer le reste du pudding à la vanille bio en poudre avec du sucre de céréales. Porter le reste du lait à ébullition, y verser le pudding en poudre délayé et le faire cuire en remuant selon les instructions du paquet. Verser directement sur le fond de biscuits dans les verres et laisser refroidir.
4. Lorsque la crème anglaise est ferme, répartir la compote de rhubarbe dessus.
5. Si vous le souhaitez, vous pouvez encore faire fondre le chocolat noir Bio Filita au bain-marie et l'étirer sur une grille de papier sulfurisé . Décorer les coupes à dessert avec les éléments en chocolat attirés (à nouveau solidifiés).