Canónigo

Las plantas para ensaladas suelen ser más difíciles de conseguir en invierno, pero aún estamos en temporada de canónigos, cuya época de cosecha principal abarca desde septiembre hasta enero. Con sus vitaminas B (B1, B2 y B6), así como el potasio, el ácido fólico y el hierro, el canónigo también nos proporciona la dosis necesaria de vitaminas en invierno.

Su ligero sabor a frutos secos permite utilizar el canónigo para preparar una gran variedad de platos. Con nueces frescas, un poco de jarabe de arroz y queso de cabra, por ejemplo, ya tenemos una ensalada fresca, crujiente y baja en fructosa.

                         cantidad de azúcar en g/100g*

fructosa sucrosa glucosa fructosa total**
0,79 1,00 0,88 0,65

Información interesante

Se recomienda prepararlo con una vinagreta con zumo de limón, ya que el hierro vegetal del canónigo se absorbe especialmente bien en combinación con la vitamina C.

Probar con alrededor de 100 gr para una persona con límite de tolerancia medio.

* La cantidad de azúcar depende de la variedad y la madurez.
** El valor de 'fructosa total' se compone en la fructosa pura y 1/2 de sucrosa.

fuente: BZfE, aid.de