Spaghetti mediterranei con zucchine, olive, mozzarella e pinoli

Ingredienti per 4 porzioni:

• 500g di spaghetti di farro (senza glutine, se necessario) 
• 2 zucchine medie 
• 250g di mozzarella senza lattosio 
• 1 vasetto Olive Kalamata senza semi
• 2 cucchiai diPasta di olive Kalamata Pasta di olive Kalamata
• 7 cucchiai di Olio d'oliva extra vergine
• 50g di pinoli
• 1 mazzetto (4-6 gambi) di basilico 
• sale 
• pepe

Indicazioni:

• Per prima cosa togliete le olive dall'acqua e tagliatele in anelli. Tagliare le zucchine in quattro nel senso della lunghezza e tagliarle anch'esse a fette sottili. Togliere alcune foglie grandi dal basilico per la decorazione e tritare il resto.
• Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella, aggiungere le zucchine e girarle regolarmente in modo che non assorbano l'olio da un lato. Cuocere per 5-10 minuti a fuoco medio. Aggiungere le olive e il basilico tritato con 100 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
• Mentre le zucchine cuociono, portare a ebollizione l'acqua per la pasta e tostare i pinoli senza olio in una piccola padella e mettere da parte. Mescolare 2 cucchiai di pasta di olive con 1 cucchiaio di olio d'oliva e mettere da parte.
• Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata per 7-8 minuti fino al dente. 
• Condire le verdure con sale e pepe a piacere e aggiungere gli spaghetti cotti alla padella.  Versare 3 cucchiai di olio d'oliva sugli spaghetti e farli saltare con cura per farli combinare.
• Distribuire la pasta nei piatti e distribuirvi sopra la mozzarella. Mettere 1-2 cucchiaini di pasta di olive miste sulla mozzarella, cospargere i pinoli e versare un po' d'olio d'oliva. Infine, macinare un po' di pepe fresco sulla pasta e guarnire con le foglie di basilico.