Mediterrán spagetti cukkinivel, olajbogyóval, mozzarellával és fenyomaggal

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 500 g tönkölybúza spagetti (gluténmentes, ha szükséges) 
• 2 közepes méretu cukkini 
• 250g laktózmentes mozzarella 
• 1 üveg Kalamata olajbogyó mag nélkül.
• 2 evokanál Kalamata olajbogyó paszta
• 7 evokanál Olívaolaj extra szuz
• 50g fenyomag
• 1 kis csokor bazsalikom (4-6 szál) 
• só 
• bors

Útmutató: Az elkészítéshez a következo ételeket kell elkészíteni: 1:

• Eloször vegyük ki az olajbogyót a vízbol, és vágjuk karikákra . A cukkinit hosszában negyedeljük el, és szintén vágjuk vékony szeletekre. A bazsalikomból távolítsunk el néhány nagy levelet a díszítéshez, a többit vágjuk apróra.
• Egy nagy serpenyoben hevítsünk fel 3 evokanál olívaolajat, tegyük bele a cukkinit, és rendszeresen forgassuk meg, hogy ne szívja magába az olajat az egyik oldalon. Süssük 5-10 percig közepes lángon. Adjuk hozzá az olajbogyót és az apróra vágott bazsalikomot 100 ml vízzel, és pároljuk további 5 percig.
• Amíg a cukkini fo, forraljuk fel a vizet a tésztához, és pirítsuk meg a fenyomagot olaj nélkül egy kis serpenyoben, majd tegyük félre. Keverjen össze 2 evokanál olívapasztát 1 evokanál olívaolajjal, és szintén tegye félre.
• Fozzük a spagettit sós, forrásban lévo vízben 7-8 percig, amíg al dente nem lesz. 
• Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk a zöldségeket, és adjuk hozzá a fott spagettit.  Csepegtessünk 3 evokanál olívaolajat a tésztára, és óvatosan forgassuk össze.
• Adagolja a tésztát tányérokra, és tépkedje rá a mozzarellát. Tegyünk a mozzarellára 1-2 teáskanál kevert olívapasztát, szórjuk rá a fenyomagot, és csorgassunk rá egy kevés olívaolajat. Végül oröljünk a tésztára friss borsot, és díszítsük a bazsalikomlevelekkel.