Mángold

Ezek a leveles zöldségek a spenóthoz hasonlóak, de intenzívebb és fuszeresebb ízuek. Akár tésztával, gratinban, levesben, hús- vagy halételekhez - a mángold sok ételnek ad különleges színt.

Egy egyszeru körethez csak dinsztelje meg a hagymát és a fokhagymát, majd adja hozzá a mángoldot és a szárított paradicsomot, és ízesítse sóval, borssal, mézzel, rizssziruppal és citromlével. A nagyobb levelek felhasználhatók roletták csomagolására vagy zöldségekkel töltve, míg a fiatal növények zsenge levelei remekül kiegészítik a salátákat. A zöldségek fehérjében, jódban, A-, E- és K-vitaminban, nátriumban, magnéziumban, vasban és káliumban gazdagok.

cukortartalom g/100g*

fruktóz	szacharóz	glükóz	fruktóz összesen**
0,27	0,21	0,21	0,38

Jó tudni

Másrészt a zöldségek viszonylag magas nitrát- és oxálsavtartalommal is rendelkeznek. Ennek következtében a vesekore hajlamos emberek csak kis mennyiségben fogyasszanak mángoldot, vagy teljesen lemondjanak róla. A nitráttartalom miatt a mángold nem alkalmas öt hónaposnál fiatalabb csecsemok számára.

Az átlagos toleranciával rendelkezo egyének számára körülbelül 100 g jó tesztet jelent.

*a cukor mennyisége a fajtától és az érettségtol függ
**A "fruktóz összesen" érték a tiszta fruktózból és a szacharóz 1/2 részébol áll.

Forrás: A cukortartalmú gyümölcsök aránya a cukortartalmú gyümölcsök között: BZfE, aid.de