Pastinaak

De oude Romeinen waardeerden reeds de aromatisch-zoete smaak van de pastinaak. Pastinaken zijn rijk aan zetmeel en daarom zeer voedzaam. Een hoog gehalte aan etherische oliën geeft de groente zijn fijne kruidig-zoete aroma. Vanwege hun hoge zetmeelgehalte werden pastinaken in het verleden ook gebruikt voor gistgisting voor de productie van bier en pastinaakwijn. Bovendien werd van hun sap een dikke stroop gekookt, die als broodbeleg en zoetstof diende.

Tegenwoordig worden pastinaken gekookt of rauw gebruikt - vergelijkbaar met selderij of wortelen. Gekookte pastinaakwortels doen het goed als groente bij wild- en rundvleesgerechten. Ze kunnen ook worden gemengd met een paar uitgelezen kruiden en tot een fijne roomsoep worden verwerkt.

Suikergehalte in g/100 g*

Fructose	Sucrose	Glucose	Totaal fructose**
0,26	2,26	0,25	1,39

Goed om te weten.

Pastinaken kunnen maandenlang worden bewaard bij temperaturen onder de twee graden Celsius. De smaak wordt nog beter na de eerste vorst. Het kalium- en vitamine C-gehalte van pastinaken is hoger dan dat van wortelen. Kalium is onder andere nodig voor de overdracht van zenuw- en spierimpulsen, vitamine C bijvoorbeeld voor de vorming van bindweefsel. Pastinaken bevatten zogenaamde furanocoumarines. Wanneer ze in grote hoeveelheden worden gegeten, kunnen ze huiduitslag veroorzaken bij blootstelling aan zonlicht.

Als u een gemiddeld tolerantieniveau hebt, is ongeveer 100 g een goede hoeveelheid om te testen.

*Het suikergehalte hangt af van de variëteit en de rijpheid.

**De waarde "totale fructose" is samengesteld uit de zuivere fructose en 1/2 van de sacharose.

Bron: BZfE, aid.de