Witte vanille chocolademousse

• 200 g lactosevrije slagroom, gekoeld.
• 150g Frusano Witte chocolade
• 60g Frusano Graansuiker uit maïs, plus een beetje meer voor decoratie
• 4 eieren
• 3 blaadjes gelatine
• 1 pakje Frusano Vanillesuiker
• 1 snuifje zout
• Frambozen/fysalis, naar smaak.

Voorbereiding:

1. Scheid eerst de eieren en klop de eiwitten op met 30 g biologische maïssuiker en een snuifje zout - zet apart (bij voorkeur in de koelkast).
2. Week de gelatine in koud water.
3. Klop tegelijkertijd 150 g van de lactosevrije slagroom op en zet ook apart.
4. Smelt vervolgens al roerend de resterende room samen met de biologische witte chocolade.
5. Klop de eierdooiers samen met de biologische vanillesuiker en 30 g van de biologische maïssuiker luchtig in een metalen kom boven een bain-marie. Blijf kloppen tot het ei heet is (80 °C). Roer nu de uitgeknepen gelatine en de gesmolten witte chocolade erdoor. Haal het mengsel uit de bain-marie. Spatel vervolgens de helft van de opgeklopte eiwitten erdoor en spatel de slagroom erdoor. Spatel nu voorzichtig de resterende eiwitten erdoor en giet alles in een kom of verdeel het al in glazen.
6. Koel de chocolademousse gedurende ongeveer 3 uur. Maak ten slotte met een lepel knoedels, leg ze op borden en versier ze met verse bessen met een laag fructosegehalte, zoals frambozen of physalis, en bestrooi ze met witte chocoladeschilfers.