Andijvie

Alle witlofsalades bevatten de bittere stof intybin. Het wordt als gezond beschouwd omdat het de stofwisseling, de maagsappen en de eetlust zou stimuleren. Aangezien veel consumenten niet van de bittere smaak houden, hebben kwekers hierop gereageerd en de rassen van vandaag bevatten nog maar betrekkelijk weinig bittere stoffen.

Bij de bereiding van de sla moeten de stengels, de buitenste bladeren en de dikke bladnerven worden verwijderd, omdat die de meeste bittere stoffen en ook het meeste nitraat bevatten. De salades verdragen sterke dressings en kunnen ook in de warme keuken worden gebruikt.

Suikergehalte in g/100 g*

Fructose	Sucrose	Glucose	Totaal fructose**
0,61	0,15	0,48	0,76

Goed om te weten.

Hoewel sla voor 90-95% uit water bestaat, bevatten de meeste variëteiten bètacaroteen en de vitaminen A, B1, B2, B6, folaat en vitamine C. Het vitamine C-gehalte varieert van 10 mg per 100 g voor andijvie tot 35 mg voor veldsla. Mineralen zoals kalium, fosfor en magnesium en voedingsvezels worden ook geleverd door de kleurrijke bladeren. Het ijzergehalte is alleen opmerkelijk in andijvie en veldsla . Deze twee slasoorten bevatten ook meer kalium en foliumzuur dan andere slasoorten.

Met een gemiddeld tolerantieniveau, is ongeveer 100g goed om te testen.

*Het suikergehalte hangt af van de variëteit en de rijpheid.

**De waarde "totale fructose" is samengesteld uit de zuivere fructose en 1/2 van de sacharose.

Bron: BZfE, aid.de