Cichorei

Witlof is zeker niet een van de populairste salade-ingrediënten voor kinderen, en menig volwassene zou het best zonder de salade uit de composietenfamilie kunnen stellen. Toch moet je twee keer nadenken voor je in bittere cichorei bijt. Het zijn immers de bittere stoffen die de groente vanuit voedingsoogpunt zo waardevol maken. Zij stimuleren de stofwisseling en de productie van maagsappen, waardoor de groente gemakkelijk verteerbaar is. Tegelijkertijd voorzien de bladgroenten het lichaam van waardevolle ingrediënten zoals bèta-caroteen, vitamine B1, B2 en C, foliumzuur en kalium.

Suikergehalte in g/100 g*

Fructose	Sucrose	Glucose	Totaal fructose**
0,71	0,45	1,28	0,94

Goed om te weten:

In de herfst worden de wortels in zand opgeslagen in kassen en afgedekt, net als wortelen. Uit de oksels van de eerder verkorte bladeren en uit de eindknop ontspruiten in de loop van de winter 15 tot 20 centimeter lange en tot 5 centimeter dikke spitse stevige knoppen. Deze zijn bleek en teer door de bedekking. Wanneer de knoppen worden afgesneden, levert dat een rauwe groentesalade op die min of meer bitter smaakt als gevolg van de intybine. Ze kunnen echter ook worden gestoomd, gekookt in zout water of lichtjes gesauteerd als groente. In Frankrijk, Nederland en België, waar witlof oorspronkelijk vandaan komt, wordt het meestal gestoomd.

Met een gemiddeld tolerantieniveau is ongeveer 100g goed om te testen.

*Het suikergehalte hangt af van de variëteit en de rijpheid.

**De waarde "totale fructose" is samengesteld uit de zuivere fructose en 1/2 van de sacharose.

Bron: BZfE, aid.de