Chocolade Mayo Cake

• 250g speltmeel
• 130g Frusano Graansuiker uit maïs
• 80g Frusano Janosch Panama geluk - cacao
• 1 pck. bakpoeder
• 1 vanillestokje
• 3 eieren
• 1 pot Mayo
• 100 ml water
• 1 snuifje zout

• 290g lactosevrije room
• 400g Frusano Volle melkchocolade 

Ingrediënten voor de frambozenspread:

• 4 el Frusano Frambozen vruchtenjam
• 4 el water
•  Verse frambozen naar smaak voor de decoratie

1. Verwarm de oven voor op 180°C, boven-/onderwarmte en bereid een springvorm van 20 cm voor.
2. Klop de eieren met een snufje zout en biologische maïssuiker schuimig.
3. Meng de bloem, het geschraapte vanillestokje, de biologische Janosch Panama Happiness Cocoa en het bakpoeder in een kom. Voeg het bloemmengsel bij de eieren, afgewisseld met de   Biologische Mayo met Dextrose, en roer langzaam. Voeg dan geleidelijk het water toe en meng tot een glad beslag ontstaat.
4. Giet het mengsel in de vorm en bak gedurende 45-50 minuten op 180 °C. Controleer of de cake gaar is.
5. Terwijl de cake volledig afkoelt, bereidt u een ganache voor de zachtere vulling en een ganache voor de stevigere coating. Hak eerst de biologische Filita melkchocolade grof. Verwarm voor de vulling al roerend 150 g room in een steelpan. Voeg voordat de room kookt 180 g van de gehakte biologische melkchocolade toe en haal de pan van het vuur. Roer met een garde tot alle chocolade in de room is opgelost en er een gladde, gelijkmatige crème is ontstaan. Verwarm voor de coating al roerend 140 g room in een steelpan. Voeg voordat de room kookt de resterende 220 g gehakte biologische Filita-melkchocolade toe en haal de pan van het vuur. Roer met een garde tot alle chocolade in de room is opgelost en er een romige, gelijkmatige vla is ontstaan. Label beide massa's en laat afgedekt ongeveer 30-40 minuten in de koelkast afkoelen.
6. Haal het afgekoelde deeg uit de vorm. Snijd de koepel horizontaal af en zet opzij. Snijd het resterende deeg een tweede keer horizontaal door.
7. Haal de ganache voor de vulling uit de koelkast en meng opnieuw goed met een garde of staafmixer. Plaats het onderste deegbakje terug in de vorm en besmeer met 1/3 van de ganache voor de vulling. Plaats vervolgens de opzij gezette koepel van gebak erop. Giet de rest van de chocoladevulling erop en strijk het glad. Plaats ten slotte het deegdeksel erop en zet het 1 uur in de koelkast.
8. Haal de taart uit de vorm en leg hem op een bord. Haal de ganache voor het glazuur uit de koelkast en roer ook weer goed door. Zet eventueel wat ganache opzij voor de decoratie . Bestrijk de taart volledig met het chocolademengsel. Dit gaat het beste met behulp van een banketbakkrabber of een palet. Zet de afgewerkte Chocolade Mayo Cake minstens 30 minuten in de koelkast.
9. Meng voor de frambozentopping 4 el frambozenfruitspread met 4 el water in een steelpan en verwarm. Haal van het vuur zodra de frambozensaus begint te koken en serveer. De frambozensaus kan ook van tevoren worden bereid. Zo nodig gewoon nog eens kort verwarmen terwijl u roert.
10. Verdeel de taart in 12 stukken. Doe wat van de frambozensaus op een bord en leg er een stuk van de Chocolade Mayo Cake op. Verwarm de gereserveerde ganache een beetje en schep een beetje op het stuk. Versier met verse frambozen en dien onmiddellijk op.