Pepino

Os alemães adoram pepinos! Depois dos tomates, cenouras e cebolas, o pepino é o vegetal mais comprado. Com um teor de água de 97 por cento, o pepino é uma das culturas vegetais mais bélicas. Os nutrientes valiosos estão principalmente na casca exterior, pelo que os vegetais são melhor comidos sem casca. A Associação para a Conservação da Variedade Vegetal nomeou o legume pepino do ano 2019 e 2020.

açúcares em g/100g*

fructose	sacarose	glucose	total da frutose***
0,86	0,06	0,89	0,89

É bom saber

Os pepinos de hoje em dia são normalmente quase livres de substâncias amargas. De acordo com uma velha regra da cozinha, o pepino deve ser descascado da flor para o talo, à medida que as substâncias amargas se acumulam do caule. Muitas vezes, apenas os primeiros centímetros são amargos. Com o aumento da maturidade, as substâncias amargas são decompostas, pelo que normalmente não terá qualquer problema com os pepinos que são colhidos mais tarde.

Para indivíduos com uma tolerância média de cerca de 100g, faz um bom teste.

*a quantidade de açúcar depende da variedade e maturação
**O valor da "frutose total" compõe-se da frutose pura e 1/2 da sacarose.

fonte: BZfE, aid.de