Zucchero raffinato vs. fruttosio vs. destrosio, oppure: Quale zucchero è più salutare per chi?

Quale zucchero è sano, quale è più salutare? Lo zucchero è uguale allo zucchero? Sicuramente conoscete le seguenti affermazioni:

• "Lo zucchero di canna contiene minerali
• "Il miele è più sano dello zucchero
• "Lo zucchero di fiori di cocco è un'alternativa sana allo zucchero".

Molte di queste affermazioni sono false.

Zuccheri dal suono simpatico come lo "zucchero di fiori di cocco" o lo "zucchero di canna" sono chimicamente identici al buon vecchio zucchero di barbabietola, ovvero il saccarosio. Al nostro corpo non importa se lo zucchero è stato trasportato dall'altra parte del mondo (zucchero di fiori di cocco) o se è stato prodotto dalla barbabietola da zucchero locale. Il saccarosio rimane saccarosio per il nostro corpo, ed è sempre composto per metà da glucosio e per metà da fruttosio.

Il nostro cervello e altri organi hanno bisogno di glucosio (destrosio) per funzionare bene. Questo può essere assunto direttamente sotto forma di glucosio attraverso gli alimenti dolcificati con glucosio. Tuttavia, il nostro corpo può anche ricavare autonomamente il glucosio da molti alimenti. Ad esempio, da alimenti di base come pane, patate o cereali. Il nostro corpo può anche produrre glucosio dal saccarosio. E anche dal fruttosio, cioè dallo zucchero della frutta. Tuttavia, ciò richiede alcuni passaggi intermedi che funzionano meglio per alcuni e meno bene per altri. Per questo motivo non tutti tollerano il saccarosio e il fruttosio allo stesso modo del glucosio.

Quale zucchero è più sano?

Innumerevoli miti circondano lo zucchero, e a volte uno, a volte l'altro vengono presentati come più salutari. Questo perché i singoli aspetti vengono considerati in modo isolato e perché la tolleranza individuale varia. Per esempio, a volte viene evidenziato il contenuto dei minerali dello zucchero di canna. Rispetto ad altri alimenti, tuttavia, è del tutto trascurabile. Le verdure, i latticini o persino l'acqua minerale contengono molti più minerali anche dello zucchero di canna più ricco di minerali. Lo zucchero di canna non è più sano dello zucchero bianco. La differenza non ha alcuna importanza in termini di salute.

Per molto tempo il fruttosio è stato considerato l'alternativa più sana allo zucchero. È stato consigliato soprattutto ai diabetici. Questo si è rivelato un errore: L'elevata assunzione di fruttosio da parte dei diabetici ha portato al fegato grasso non alcolico e ad altri gravi problemi metabolici. Per buone ragioni, quindi, è stata vietata la pubblicità del fruttosio come "zucchero per diabetici".

Il destrosio può aumentare rapidamente il livello di energia. Quindi, se avete bisogno di una breve spinta energetica, potete consumare glucosio. Il miglior fornitore di energia a lungo termine è una dieta equilibrata con fibre, proteine e vitamine. In questo modo si mantiene l'energia per molto tempo.

Quanto fruttosio al giorno è consigliato?

Per le persone completamente sane, senza intolleranza al fruttosio, in letteratura sono riportati valori massimi di 30g-50g al giorno di fruttosio, oltre i quali diventa tossico.
Per le persone con intolleranza al fruttosio, la soglia è molto più bassa. Alcune persone non riescono a tollerare nemmeno le minime quantità di fruttosio. La quantità di fruttosio tollerata al giorno dipende dalla soglia di tolleranza personale. La tolleranza può variare notevolmente, da meno di 1 g al giorno a 10 g al giorno.

L'intolleranza al fruttosio può manifestarsi con problemi digestivi, flatulenza, diarrea e crampi addominali. Questi sintomi sono causati da disturbi nell'assorbimento del fruttosio dagli alimenti alla parete intestinale. A seconda della quantità di fruttosio giornaliera raccomandata per ogni persona, la dieta deve essere adattata individualmente.

Gli zuccheri addolciscono la nostra vita. Gli alimenti con zucchero sono stimolanti e devono essere assunti con moderazione e consapevolezza. Nel nostro negozio online forniamo informazioni dettagliate sul contenuto di fruttosio e saccarosio di ogni singolo prodotto.

Ulteriori informazioni su zucchero e fruttosio:

- Senza fruttosio e a basso contenuto di fruttosio
- Dichiarazione sullo zucchero
- Tipi di zucchero
- Intolleranza al fruttosio
- Dieta per l'intolleranza al fruttosio