Tipi di zucchero

Non tutti i tipi di zucchero sono uguali! Le informazioni sui vari tipi di zucchero e sui sostituti dello zucchero si trovano a sinistra sotto "Tipi di zucchero".

Quali sono le cose più importanti che devo sapere sui tipi di zucchero e sui sostituti dello zucchero?

I dolcificanti più usati sono:

- vari tipi di zucchero
- alcoli dello zucchero (sostituti dello zucchero)
- dolcificanti artificiali

Zucchero

Il termine "zucchero" è generalmente usato come sinonimo di "zucchero raffinato", ma nel campo professionale, "zucchero" è il termine ombrello per tutti i tipi di zuccheri. I tipi di zucchero più importanti sono il fruttosio, il glucosio, il lattosio, il maltosio e il saccarosio (che è il componente principale dello zucchero domestico).

Alcoli dello zucchero (sostituti dello zucchero)

Gli alcoli dello zucchero si trovano naturalmente in alcuni tipi di frutta: Le ciliegie e le prugne, per esempio, presentano un'alta concentrazione di sorbitolo. Questi sono carboidrati dal sapore dolce che, prodotti artificialmente, sono spesso usati come sostituti dello zucchero domestico, ma anche per altri scopi, per esempio il sorbitolo come umettante. I sostituti dello zucchero più comuni sono il sorbitolo (E 420), il mannitolo (E 421), l'isomalto (E 965) e lo xilitolo (E967). Hanno tutti un effetto lassativo in comune, che di recente deve essere indicato sulla confezione come "Può avere un leggero effetto lassativo".

Dolcificanti artificiali

Questi sono dolcificanti e sostituti dello zucchero che sono stati prodotti chimicamente, per esempio aspartame, acesulfame, saccarina e ciclamato. A differenza dei sostituti dello zucchero, sono molto più dolci dello zucchero domestico.

Potete trovare maggiori informazioni sotto Dolcificanti artificiali.