Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS)

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS), talvolta conosciuto anche come isoglucosio, è spesso confuso con lo sciroppo di mais o lo sciroppo di glucosio. In realtà, l'High Fructose Corn Syrup è una forma speciale di sciroppo di mais, usata soprattutto negli Stati Uniti, dove la maggior parte del glucosio viene convertito in fruttosio. Il contenuto di fruttosio è aumentato fino al 90%.

Negli Stati Uniti, l'HFCS è usato molto frequentemente, più del saccarosio (zucchero domestico), che è il dolcificante dominante in Europa. Ciò è dovuto a ragioni economiche: oltre al sostegno governativo alla coltivazione del mais, negli Stati Uniti è diffuso l'uso di mais geneticamente modificato a basso costo. Inoltre, il maggiore potere dolcificante del fruttosio ha qualche responsabilità: la maggiore dolcezza può ridurre la quantità di sciroppo usato, il che ha dei vantaggi economici.

Ci sono una serie di risultati di ricerca allarmanti che suggeriscono un legame tra l'alto consumo di fruttosio negli Stati Uniti e i problemi di salute accumulati come il sovrappeso estremo (obesità) e la sindrome metabolica. Vedi le pubblicazioni di Robert H. Lustig, John Yudkin et al.

In Germania, l'HFCS deve essere dichiarato come "sciroppo di glucosio-fruttosio" a partire dal 5% di contenuto di fruttosio, e come "sciroppo di glucosio-fruttosio" sopra il 50% di contenuto di fruttosio. Con un contenuto di fruttosio inferiore al 5%, i prodotti possono essere etichettati come "sciroppo di glucosio", il che può confondere le persone con intolleranza al fruttosio, poiché il contenuto di fruttosio non è riconoscibile dalla lista degli ingredienti.

Frusano usa assolutamente sciroppo di glucosio senza fruttosio, che è ottenuto dalla scissione enzimatica dell'amido elaborato e purificato senza glutine.