Bignè alla crema di lampone

• ¼ L di acqua
• 2 cucchiai di Zucchero di mais Frusano
• 1 pizzico di sale
• 80g di burro (senza lattosio se necessario)
• 125g di farina
• 4 uova

• 200ml di panna (senza lattosio se necessario)
• 2 cucchiai diMarmellate al lampone Frusano

1. Foderare una teglia con carta da forno. Preriscaldare il forno a 220°C (calore superiore e inferiore)
2. In una pentola, portare a ebollizione l'acqua, lo zucchero di mais, il sale e il burro.  Togliere dal fuoco, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Lasciare l'impasto nella pentola sul fuoco e far evaporare parte dell'umidità, mescolando vigorosamente con un cucchiaio fino a quando l'impasto forma una palla e si sviluppa una pelle bianca sul fondo della pentola.  Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare brevemente.
4. Aggiungere le uova, una alla volta, all'impasto, mescolando accuratamente tra ogni aggiunta.
5. Formare dei mucchietti di due cucchiai di pasta ciascuno su una teglia, lasciando molto spazio tra un mucchio e l'altro. Cuocere per circa 30 minuti. Nota: non aprire la porta del forno durante la cottura!
6. Togliere i pasticcini dalla teglia e tagliarli a metà in senso trasversale mentre sono ancora caldi.  Lasciare raffreddare.
7. Per il ripieno, montate la panna fino a formare dei picchi rigidi e aggiungete il Raspberry Spread di Frusano. Riempire i bignè appena prima di servire.

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