Insalata di papaya e avocado e salmone alla griglia

Ingredienti:

• 2x 125 g di salmone (fresco o scongelato)
• 1 piccola papaya (circa 400 g)
• 2 avocado maturi
• 50 g di noci brasiliane
• 20 g di Sciroppo di riso: l'alternativa al miele Frusano
• 2 lime
• 2-3 cucchiai di olio d'oliva
• 2-4 gambi di coriandolo (a piacere)
• sale
• pepe

Preparazione:

1. Spremere 1 lime e mezzo per la vinaigrette. Aggiungere lo sciroppo di riso e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Frullare energicamente il tutto e condire con sale e pepe.
2. Tritare le foglie di coriandolo e tritare grossolanamente le noci del Brasile. Mettere entrambi da parte.
3. Sbucciare la papaya e l'avocado e rimuovere i semi. Tagliare entrambi i frutti a cubetti e metterli in una ciotola. Versare la vinaigrette direttamente su di essi per evitare che l'avocado diventi marrone.
4. Successivamente, lavare il salmone, asciugarlo e salarlo. Scaldare un goccio di olio d'oliva (circa 2 cucchiai) in una padella. Friggere il salmone fino al grado di cottura desiderato. Girare una volta dopo qualche minuto per far dorare entrambi i lati.
5. Infine, disporre l'insalata nei piatti e cospargerla di coriandolo e noci brasiliane. Aggiungere il salmone cotto e spremere il lime rimanente.

Vi auguriamo buon divertimento nella preparazione e nella degustazione!

Suggerimento: l'insalata è particolarmente rinfrescante se preparata con frutta fresca.