Tarte con pancetta, funghi e crema di senape

Ingredienti per l'impasto:

• 200g di farina
• 110ml di acqua
• 1 cucchiaio di Olio d'oliva extra vergine
• 1TL di sale

Ingredienti per il topping:

• 200g di panna acida (senza lattosio se necessario)
• 125g di funghi
• 100g di prosciutto magro a dadini
• 2 cucchiai di Senape Frusano
• Cress
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Mescolare gli ingredienti per la pasta e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. L'impasto è pronto quando non si attacca più alla ciotola. Se è troppo umido, aggiungere un po' più di farina. Poi lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.
2. Nel frattempo, mescolate la panna acida con 2 cucchiai di senape biologica e condite con sale e pepe.
3. Preriscaldare il forno a 200°C, calore superiore e inferiore.
4. Pulire e affettare i funghi.
5. Stendere la pasta in modo sottile su una superficie di lavoro infarinata. Spennellare una teglia da forno con dell'olio d'oliva e metterci sopra la pasta stesa. Poi spalmare con la crema di senape e coprire con i funghi affettati e la pancetta a dadini.
6. Infornate la tarte flambée a 200°C per circa 20 minuti fino a quando sarà dorata.
7. Infine, metti il crescione sulla tarte flambée e rifinisci con del pepe appena macinato.