Chocolate-Raspberry-Cupcake

Ingredienti per la pastella: 

• 200g di farina
• 150g di Zucchero di mais Frusano
• 150g Cioccolato fondente Frusano
• 125g di burro 
• 3 uova
• 2 cucchiai di Zucchero di mais vanigliato senza fruttosio
• 1 bustina di lievito in polvere
• un pizzico di sale 

Ingredienti per la glassa al lampone 

• 250g di burro a temperatura ambiente
• 250g di formaggio cremoso a temperatura ambiente (senza lattosio se necessario) 
• 150g Spread al lampone Frusano
• 70g di Zucchero di mais Frusano
• 20g di Cioccolato fondente Frusano
• 12 lamponi per decorare (opzionale) 

Decorazioni: 

1. Foderare una teglia per muffin con fodere di carta o, in alternativa, distribuire degli stampi in silicone riutilizzabili su una teglia.  Preriscaldare il forno a 175°C.  
2. Tritare grossolanamente 150g di cioccolato fondente biologico e scioglierlo con 125g di burro in una casseruola a fuoco basso mescolando. Mentre il composto di cioccolato fuso si raffredda un po', sbattere le uova in una terrina con 150g di zucchero di mais biologico, lo zucchero di mais vanigliato e un pizzico di sale. In una ciotola a parte, unire la farina e il lievito in polvere. Poi, mescolate lentamente la miscela di farina alle uova, alternando con la miscela di cioccolato e burro.
3. Versare la pastella nelle forme e cuocere per 20-25 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
4. Mentre i cupcake stanno cuocendo, scaldate brevemente la crema di lamponi, mescolate fino a renderla liscia e lasciatela raffreddare per qualche istante (non può essere calda). Lavorare a crema il burro ammorbidito e 70 g di zucchero di mais biologico. Poi mescolare il formaggio cremoso al burro fino a quando non è ben combinato. Infine, incorporare con cura la frutta spalmabile. Raffreddare la crema per almeno 1 ora prima di decorare
5. Togliete la crema raffreddata dal frigorifero e frullatela fino a renderla liscia. Poi versate il composto in una sacca da pasticcere dotata di una grande bocchetta a stella e usatela per glassare i cupcake al cioccolato. Tritate il resto del cioccolato e decorate i cupcake con i pezzi di cioccolato e i lamponi a piacere.