L'allergie au blé

L'allergie au blé est un type d'allergie alimentaire.
Comme la maladie cœliaque, l'allergie au blé est une réaction du système immunitaire aux protéines du blé. Cependant, la nature de la réaction est différente. Dans la maladie cœliaque, le système immunitaire détruit ses propres cellules corporelles en présence de gluten. Dans le cas de l'allergie au blé, en revanche, le système immunitaire réagit de manière excessive à certaines protéines du blé (albumine, globuline, gluten). Cependant, il ne cible pas ses propres cellules corporelles et ne détruit pas les muqueuses de l'intestin grêle.

L'allergie alimentaire au blé et l'asthme du boulanger - deux types différents d'allergie au blé

Les médecins reconnaissent deux formes d'allergie au blé. L'asthme du boulanger est une allergie à la poussière de farine. De nombreuses personnes qui développent un asthme boulanger (principalement des boulangers, mais aussi des agriculteurs et des meuniers) ne supportent pas la poussière de farine qui est absorbée par les voies respiratoires. En ce qui concerne l'alimentation, en revanche, elles n'ont guère à faire attention : le pain et les autres produits céréaliers peuvent être consommés sans problème par la plupart des asthmatiques du boulanger.

Outre l'asthme du boulanger, il existe une allergie aux composants du blé qui sont absorbés avec les aliments. Cette réaction est déclenchée par différents composants protéiques tels que l'albumine, la globuline et le gluten du blé.

Les symptômes d'une allergie au blé sont :

• Gonflement de la bouche, du nez, des yeux et de la gorge.
• Démangeaisons de la bouche, du nez, des yeux et de la gorge
• Réactions inflammatoires de la peau (éruptions, urticaire)
• Crampes d'estomac
• Nausées
• Vomissements
• Gaz
• Diarrhée

Les symptômes d'une allergie alimentaire en général et d'une allergie au blé en particulier ne sont pas toujours aussi prononcés. Certains patients ne ressentent qu'une légère démangeaison dans la bouche et ne présentent aucun autre symptôme. En revanche, dans le cas d'une forte allergie, les plus petites quantités de l'allergène suffisent à provoquer une gêne considérable. Le symptôme le plus grave est un choc anaphylactique. Il est très rare, mais possible avec toute allergie. Il conduit à une défaillance circulatoire et, dans le pire des cas, à la mort.

En principe, le fait de ressentir plusieurs des symptômes susmentionnés après la consommation de blé peut également indiquer une maladie cœliaque. Dans ce cas, la seule thérapie possible serait un régime strictement sans gluten. Toutefois, ce régime ne doit être observé qu'après le diagnostic de la maladie cœliaque par un médecin.

Diagnostic d'une allergie au blé

Seul un médecin peut poser un diagnostic définitif d'une allergie au blé. Un allergologue s'enquiert en détail des antécédents du patient et effectue des tests cutanés et sanguins (prick-test, examen des anticorps IgE). Un régime alimentaire spécial permet de confirmer le diagnostic.

Thérapie pour les allergies au blé

La thérapie pour une allergie au blé nécessite une révision de l'alimentation. Si un allergologue a diagnostiqué une allergie au blé, le patient doit éviter le blé et les variétés de céréales apparentées telles que l'épeautre, l'épeautre vert, le farro, le blé épeautre et le blé Khorason (Kamut). Lors de l'achat d'aliments emballés, la liste des ingrédients est utile : le blé en tant qu'ingrédient doit être indiqué et mis en évidence. L'Office allemand des allergies et de l'asthme met en garde les personnes concernées contre le remplacement de la farine de blé par de la farine d'épeautre, car les allergènes présents sont presque identiques.

En principe, l'Office allemand des allergies et de l'asthme avertit également que les aliments sans gluten ne conviennent pas toujours aux personnes souffrant d'une allergie au blé. L'amidon de blé utilisé pourrait encore contenir des protéines de blé en tant qu'allergène. Nous l'excluons toutefois des produits Frusano. Tous les produits sans gluten de Frusano conviennent également aux personnes souffrant d'une allergie au blé.

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