Types d'intolérance au blé

De nombreuses personnes présentent des symptômes très désagréables après avoir consommé des céréales et des produits céréaliers. Pour ces symptômes, trois diagnostics potentiels doivent être envisagés:

1.) La maladie cœliaque
La maladie cœliaque, une maladie auto-immune, touche jusqu'à 1 à 2 % de la population. En présence de la moindre quantité de gluten, qui se trouve dans de nombreux cultivars de céréales, leur système immunitaire attaque leur propre organisme. Cela provoque une grave inflammation de l'intestin grêle.

2.) Allergie au blé
L'allergie au blé est très répandue chez les boulangers. L'inhalation de farine de blé est un allergène et peut déclencher l'asthme du boulanger. En outre, les non-boulangers peuvent développer des problèmes s'ils absorbent les plus petites quantités de blé.

3.) Sensibilité au blé
De nombreuses personnes ont des difficultés lorsqu'elles consomment du blé ou d'autres céréales. Si elles ne sont atteintes ni de la maladie cœliaque ni d'une allergie au blé, elles peuvent souffrir d'une sensibilité au blé (ou, plus précisément, d'une sensibilité au blé non cœliaque et non allergique au blé).